仲田修子Blog

2008-11-09 11:40:54

ねぎ油の作り方

tag: 瀬山研二料理

どんな料理にも少し加えるだけで、画期的においしくなる『ねぎ油』の作り方をお教えしましょう。

【材料】　白ねぎ（深谷ねぎ）　油（菜種油＝キャノーラ油、胡麻油、コーン油など、いろいろな種類で試してみるといいでしょう。つまり、どんな油でもＯＫです。

今回は贅沢に太白の生絞りと



極上胡麻油を混ぜて使いました。



割合は生絞り一本、極上四分の一本の割合にしてみました。

ねぎは斜めに薄く削ぎ切りにします。



アップにするとこんな感じです。青い部分も使いましょう。



今回は、にんにく、唐辛子、山椒も加えてみました。



油を温めます。150℃から160℃位でいいでしょう。



にんにくを投入します。



さらに、唐辛子、山椒（実のままのもの）を投入します。



にんにくが焦げないうちに、にんにく、唐辛子、山椒は引き上げます。

そして、ねぎを一気に投入します。



均等に揚がるように混ぜながら揚げていきます。



時間は中火で10分、弱火で5分です。

少し焦げてきた状態です。



火を止めても、余熱で揚がるので、その点を注意してください。
ただし、かなり焦げめのほうがおいしいです。

出来上がりの目安



まず、カップラーメンに入れてみてください。150円のラーメンスープが600円のスープになります。まあ、麺は変わりませんが…　

あとは、ゆでた野菜にかけて食べる。スープに入れる。野菜炒めに入れる。ドレッシングにする。など、幅広く使えます。白菜の漬物にあえて食べたらすごくおいしかったです。

ぜひ、お試しを！

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