仲田修子Blog

2008-12-24 14:42:10

日持ちのするだし醤油の作り方　かけ醤油編

tag: 瀬山研二料理

今回は簡単にできる「出汁醤油」の作り方を紹介します。

この出汁醤油は水を一切入れていないので、冷蔵庫に入れておけばかなり日持ちします。

今回紹介するのは、温泉卵やうどんなどにかけて使える「出汁醤油」です。

材料（500cc分）

煮干10尾（頭とはらわたを取り二つに裂いたもの）　
昆布10cm位のもの4切れ　
干ししいたけ2個　

日本酒125cc
醤油（濃口でも薄口でもお好みで）375cc
（日本酒と醤油が1対3の割合です。好みで調節してくださって結構です）



①ドレッシングボトルなど広口のビンを用意します。



②醤油と日本酒以外の材料をビンに入れます。



③日本酒を鍋で温め煮切ります。煮切るとは、火をつけてアルコール分を飛ばすことです。煮立ってきた時に鍋を傾け、火に近づければ火がつきます。煮切るのは直にかけて食べるのを考えてのことです。



④ビンに煮切った日本酒と醤油を入れて、出来上がりです。



⑤保存は必ず冷蔵庫でしてください。一ヶ月以上持ちます。煮干と昆布としいたけは2～3日で出汁は出てしまうので、その時点で取り出してもいいですし、面倒であれば入れっぱなしでも問題ありません。捨てずに佃煮にするとおいしいです。

| comments(0) | trackbacks(0) | この記事を編集する |